Van Acker, op 23 september 1985 geboren in Gent, begon op vroege leeftijd met zeilen. In 1998 kroonde ze zich bij de Optimistklasse bij de jeugd tot Europees kampioene. Vanaf 2000 was de zeilster actief in de Europe, de toenmalige olympische klasse voor vrouwen, en bereikte hierin in 2003 een zeventiende plaats op het WK.

Nadien stapte Van Acker over naar de Laser radial-klasse, waarin ze haar grootste successen zal behalen. Ze veroverde drie Europese titels (2006, 2007 en 2011) en eenmaal EK-brons (2008). Op het WK behaalde de Gentse vier podiumplaatsen, al zat de wereldtitel er niet in. In 2011 en 2017 strandde ze op plek twee, in 2014 en 2015 op de derde plaats.

Van Acker vertegenwoordigde België drie keer op de Olympische Spelen. Bij haar eerste deelname, Peking 2008, werd ze achtste. Die prestatie verbeterde ze vier jaar later in Londen gevoelig, met een bronzen medaille. In 2016 ging Van Acker in Rio de Janeiro met de nodige ambitie van start, maar viel ze, verzwakt door de nasleep van een infectie, net naast het podium. Een teleurstelling die toen heel hard aankwam bij de zeilster.

Van Acker heeft een master in de bio-ingenieurswetenschappen voeding en een bachelor in de chemie. In 2012 won de Oost-Vlaamse de Nationale trofee voor sportverdienste en werd ze Sportvrouw van het jaar.

Palmares:

- Olympische Spelen: brons (2012), vierde (2016) en achtste (2008)

- WK: zilver (2011 en 2017), brons (2014 en 2015)

- EK: goud (2006, 2007 en 2011), brons (2008)

- Open EK: zilver (2011)

- Goud: World Cup Santander 2017; World Cup Hyères 2017, 2016, 2015 & 2014; World Cup Miami 2016 & 2007; Fort Lauderdale International Regatta 2016; Copa Brasil de Vela 2016 & 2014; Rio de Janeiro International Sailing Week 2015; Eurosaf Trentino Olympic Week 2015; Eurosaf Princess Sofia Trophy 2015; Andalusian Olympic Week 2015 & 2014; ISAF World Cup Final Abu Dhabi 2014; World Cup Breitling Regatta 2007; World Cup Semaine Olympique Française 2007; World Cup Princess Sofia Trophy 2007 & 2006; Expert Garda 2007; World Cup Holland Regatta 2006

- Zilver: Eurosaf Palma 2016; Test Event Rio 2015; World Cup Weymouth & Portland 2015; World Cup Miami 2017 & 2015; Eurosaf Delta Lloyd Regatta 2014; World Cup Semaine Olympique Française 2012; World Cup Princess Sofia Trophy 2012 & 2011; World Cup Sail for Gold Regatta 2011; World Cup Delta Lloyd Regatta 2011 & 2010; World Cup Kieler Woche 2009; Expert Garda 2006

- Brons: Eurosaf Delta Lloyd Regatta 2015; Test Event Rio 2014; World Cup Miami 2012 & 2011; Gran Canaria Olympic week 2009; World Cup Semaine Olympique Française 2009 & 2008; North Sea Regatta 2008