Eerst ging de prijs van de boter flink de lucht in waardoor de koffiekoeken duurder werden en vervolgens was er ook nog de fipronilcrisis waardoor de vraag naar eieren groter werd dan het aanbod. Ook dat dreef de prijs van onze croissants en boterkoeken verder de hoogte in. Wie heerlijk wil ontbijten, heeft echter niet altijd melk en boter nodig. Er bestaan heel wat veganistische alternatieven.

Bananenbrood (recept via De Groene Meisjes)

Ingrediënten:

1 kop speltmeel1 kop havermeel (dit maak je door havervlokken in de keukenmachine fijn te malen)1 tl kaneel1 tl bakpoeder1/2 tl zout1 kop dadels zonder pit1/2 cup plantaardige melk (rijstmelk, sojamelk, havermelk, amandelmelk)2 tl vanille extract3 grote rijpe bananenExtra: hazelnoten, rozijnen, cranberries, stukjes pure chocolade

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden. Vet het cakeblik in. (dit kan je bijvoorbeeld met kokosolie doen, of anders met plantaardige boter). Mix alle droge ingrediënten in een kom. Doe de dadels, melk en vanille extract in de keukenmachine en laat draaien tot het een glad mengsel geworden is. Plet ondertussen de bananen. Mix nu alles door elkaar in een grote kom (dus het droge mengsel, de bananen en het dadelmengsel).

Bak de cake in 60 minuten in de oven af. Laat het cakeblik nog 5 minuten in de oven staan en laat hem daarna 10 minuutjes afkoelen buiten de oven.

Kleine donuts (recept via Vegan Yum Yum)

Ingrediënten:

1 cup bloem1/4 à 1/2 kop suiker1 1/2 tl bakpoedersnuifje nootmuskaatsnuifje of 1/2 tl kaneel (naar smaak)1/2 kop sojamelk of andere plantaardige melk1/2 tl appel cider azijn1/2 tl vanille extractEivervanger voor 1 ei (zoals no egg of gemalen lijnzaad)3 el plantaardige boter

Bereidingswijze:

Doe de sojamelk en appel cider azijn in een kom of kleine kookpot. Voeg ondertussen in een andere kom de droge ingrediënten samen. Doe de rest van de natte ingrediënten bij het sojamelk-azijn mengsel en verwarm even in de microgolfoven of op een laag vuur. Je moet dit gewoon even opwarmen tot de boter gesmolten is. Voeg de natte en droge ingrediënten samen en meng goed.

Indien je een elektrische donutmaker hebt, voeg je 1 eetlepel deeg in elke vorm. Het duurt ongeveer 5 minuten voor het klaar is. In de oven kunnen ze in een donut vorm op 175°C voor 12 minuten. Als je geen donutvorm hebt, kan je het deeg ook zelf in donutvorm proberen te maken. Werk ze af met wat poedersuiker of chocolade of ga creatief aan de slag.

Ontbijtmuffin (recept via Julie's Lifestyle)

Ingrediënten:

1 el chiazaad + 3 eetlepels water150 gr havervlokken150 gr amandelmeel4 el rijstbloem2 tl kaneel2 tl bakpoeder1 kleine tl zout2 mespuntjes vanillepoeder2 el gesmolten kokosolie210 ml amandelmelk3 el ahornsiroop1 el appelciderazijn2 grote appels, in kleine blokjes50 gr gehakte pecannoten

Bereidingswijze:

Meng het chiazaad met het water en zet dit apart. Dit vormt een soort gel en zorgt straks voor stevigheid in de muffins en vervangt eieren. Doe de havervlokken in een keukenmachine met een S-mes (zoals een Magimix) en maal ze tot een fijn poeder. Voeg het amandelmeel, de rijstbloem, kaneel, bakpoeder, zout en vanillepoeder toe en mix het geheel nog een keer door. Voeg de kokosolie, ahornsiroop, appelciderazijn, amandelmelk en het chiazaadmengsel toe en mix tot je een dik deeg hebt. De appelciderazijn zal het bakpoeder extra activeren waardoor de muffins wat luchtiger worden. Dit kan eventueel vervangen worden door limoen- of citroensap.

Voeg als laatste de stukjes appel en de pecannoten toe, mix het geheel nog een keer om het goed te mengen. Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een muffinvorm en bekleed met muffinbakjes of stukjes bakpapier. Verdeel het deeg over de 12 vormpjes. Bestrooi eventueel met nog wat fijngehakte pecannoten. Bak de muffins in ongeveer 50 minuten gaar en goudbruin. Check of ze gaar zijn door een houten prikker in het midden te steken. Als deze er schoon uitkomt zijn de muffins gaar. Laat minimaal 10 minuten afkoelen.