Waarom je aardappelen al heel je leven verkeerd kookt.
Geen ingrediënt zo ingeburgerd in onze keuken als de aardappel. Gekookt, gebakken of gepureerd, we smullen er allemaal met plezier van. De bereiding is super eenvoudig, maar hoe moet je aardappelen eigenlijk bewaren? Is schillen noodzakelijk of verlies je daardoor alle vitamines? Op deze manier haal je het beste uit elke aardappel.
Jong en stevig = best
Bewaar je aardappelen op een koele, donkere plaats. Doe je dit niet, zie je soms scheutjes verschijnen en worden je aardappelen veel zoeter. In het beginstadium kun je die er gewoon afplukken, ze hebben geen noemenswaardige invloed op de smaak. Als de uitlopers te lang worden, betekent dit dat de plant zich aan het voorbereiden is om zich voort te planten. Het vitaminegehalte zal dalen en de aardappel zal niet meer zo lekker smaken. Een wakke, gerimpelde aardappel laat je beter liggen, die heeft de houdbaarheidsdatum overschreden. De groene plekken die soms verschijnen, snij je beter weg. Ze bevatten solanine, een natuurlijke gifstof die de aardappelplant beschermt tegen schimmels, insecten en andere parasieten.
Opzetten in koud of kokend water?
Je hebt fervente aanhangers van ‘koud opzetten’, maar eigenlijk moet je het water eerst aan de kook laten komen voor je de aardappelen toevoegt. Op deze manier blijven alle vitamines en mineralen het beste bewaard. Nog beter is om aardappelen te stomen of in de schil te koken. Bij stomen is de kooktijd dezelfde als bij koken. Zorg er dan wel voor dat al je aardappelstukjes ongeveer dezelfde grootte hebben, zo zullen ze gelijkmatig garen.
Schillen of niet schillen?
In België hebben we de gewoonte om onze aardappelen te schillen voor het koken, maar eigenlijk is dat niet nodig. Zeker nieuwe aardappelen of krieltjes zijn veel lekkerder als je ze ongeschild kookt. Rooster je de ongeschilde aardappel in de oven, dan krijg je een lekkere, krokante schil die je ook kunt eten. Op voorhand moet je natuurlijk wel de aardappelen wassen.
Hou de vitamientjes binnen!
Aardappelen bevatten veel vitamine C die je graag wilt behouden. Laat ze na het schillen zeker niet te lang in water liggen, want daardoor verlies je een deel van de vitamines. Schil de aardappelen daarom pas net voor je ze gaat gebruiken en was ze heel kort.
Af en toe een frietje?
Moet kunnen! Bij gefrituurde gerechten moet je opletten voor de vorming van acrylamide. Het is een kankerverwekkende stof die kan ontstaan bij het bakken of frituren van zetmeelhoudende voedingsmiddelen, zoals aardappelen. Als je zelf frietjes bakt, gebruik dan steeds een schone frituurpan met olie van goede kwaliteit. Bak je frietjes een eerste keer op 160°C en een tweede keer niet hoger dan 175°C. Zo loop je minder risico.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Jobat
Hoeveel werknemers krijgen maaltijdcheques? En wie mag op een dertiende maand of smartphone van het werk rekenen?
-
3 x gourmet stoemp. Het ultieme Vlaamse comfort food in een nieuw jasje.
Er zijn weinig gerechten die zo veelzijdig en zo geliefd zijn als good old stoemp. De combinatie van zacht gestampte aardappelen, smakelijke groenten en wat kaas of vlees is nu eenmaal onweerstaanbaar. Met een paar kleine ingrepen transformeer je die old school stamppot tot een stoempelicious gerechtje waar iedereen voor in de rij gaat staan. -
Nooit meer Vlaamse kost?!
Koolhydraten zitten in het verdomhoekje. In paniek bannen we daarom aardappelen, brood en pasta uit onze keuken. Een goed idee of complete waanzin? -
-
“Een barbecue zonder aardappelsla? Doe me dat alsjeblieft niet aan!” Deze 3 chefs zijn pure Potato Lovers.
-
Neem nu deel aan de Gouden Giro en maak kans op de hoofdprijs van 5.000 euro dankzij HLN
Volgende week zaterdag gaat in Turijn de Ronde van Italië van start. In de eerste grote ronde van het seizoen strijden de renners om de felbegeerde roze trui. Met de Gouden Giro kan jij bewijzen dat je de strafste ploegleider bent en prachtige (geld)prijzen winnen dankzij HLN. Deelnemen is dus de boodschap! -
Dit zijn de 7 grootste mythes over koolhydraten
Waar een aantal jaar geleden vet nog de grote boosdoener was, is nu de algemene opvatting dat de arme koolhydraat Public Enemy Number One van ons gezondheidsuniversum is. Helaas wordt er zeer veel onzin geschreven en verteld over deze broodnodige energiebron. -
Jobat
Ontslag gekregen of genomen: op welke werkloosheidsuitkering kan je dan rekenen?
2 reacties
Resterende karakters 500
Log in en reageerbert de jaegher
Dide Bartels