Healthy lunch in drie minuten? Deze superfoodsalade met geitenkaas is klaar in een wip

We hebben het allemaal druk, druk, druk, dus 's middags nog uren boven de kookpotten gaan hangen? Nee, bedankt. Gelukkig bestaan er ook heerlijke lunches die in één-twee-drie minuten klaar zijn (ja, echt). Deze voedzame salade met geitenkaas, vijg en peer van health queen Ellen Kegels bijvoorbeeld. Wist je trouwens dat de vijg een superfood is? Het vruchtje is rijk aan vezels (goed voor de spijsvertering!), vitamine A, B en C (goed voor de huid, stofwisseling en weerstand!), en belangrijke mineralen als magnesium en calcium. Jackpot!