Ken jij het heerlijke receptenplatform van Sofie Dumont al? Surf naar www.sofiedumont.be voor meer lekkers!

INGREDIËNTEN CAKE (35-TAL KLEINE CUPCAKES)

- 65 g zachte boter- snuifje zout- 100 g kokosbloesemsuiker- 10 g maanzaad- 1 tl bakpoeder- rasp (enkel het gele laagje) en sap van 1 biocitroen- 175 g speltbloem- 125 ml (plantaardige) melk- 2 eiwitten

INGREDIËNTEN TOPPING

- 400 g roomkaas- 3 el kokosbloesemsuiker- 4 el cashewnoot (1 nacht geweekt in koud water of 1 uur in warm water)- 30 ml melk

Voor de kleuren:- rodebietenconcentraat - natuurlijke eetbare eigeelkleurstof- raw cacaopoeder

BEREIDINGSWIJZE CAKE

- Voeg bij de zachte boter, een snuifje zout, het bakpoeder, maanzaad en kokosbloesemsuiker.

- Rasp er het gele laagje van de citroen over en voeg er het citroensap bij.

- Klop goed los.

- Meng er de helft van de speltbloem onder. Voeg de melk toe en de rest van de speltbloem, meng onder elkaar tot een homogeen deeg.

- Klop het eiwit tot schuim.

- Meng het onder het deeg.

- Giet het deeg in een spuitzak.

- Vul de kleine cupcakevormpjes en bak ze 10 minuten op 170°C, laat afkoelen

BEREIDINGSWIJZE VERSIERING

- Meng de kokosbloesemsuiker onder de roomkaas.

- Cutter de cashewnoten.

- Voeg er de melk bij en cutter tot gladde massa.

- Meng onder de roomkaas.

- Schep een portie in 3 kleine potjes voor het kleuren van de ogen, de poot en de snavel: eentje mengen we met eigeelkleurstof, eentje natuur en eentje met cacaopoeder.

- Het overblijvende deel mengen we met rodebietensap voor het kleuren van het lijf van de flamingo.

- Doe de verschillende roomkaasmengelingen in 4 spuitzakken.

- Maak een flamingovorm met ongeveer 25 cupcakes.

- En soort bloemvorm met nek, langwerpig lijf en 3 cakejes onder elkaar voor de poten.

- Spuit dotjes roze roomkaas over de cupcakes die het lijf van de flamingo gaan vormen en strijk uit met een kleine paletmesje.

- De natuurroomkaas spuiten we over de 3 cupcakes die de basis van de poot vormen en als oog.

- Met de gele roomkaas spuiten we de poot en deel van het bekje.

- De bruine roomkaas vormt de bek en de pupil.

TIP

De overblijvende cupcakes kunnen apart versierd worden met de resterende toppings. Alleen dat al is feest voor de kinderen!