Wat is dit?
De journalisten van De Morgen zijn niet betrokken en niet verantwoordelijk voor de inhoud van dit artikel
Ja, veggie pita kan heerlijk zijn! Probeer deze Griekse versie met zoete aardappel en tzatziki
Misschien ben je al een overtuigde vegetariër of misschien sta je nog wat sceptisch tegenover gerechten die geen vlees bevatten. Hoe het ook zij, deze groenterijke pita bevestigt je liefde voor veggie óf neemt al je twijfels weg. Ovengegrilde zoete aardappel, frisse tzatziki, krokante rucola en wat rode ui in een warm, zacht broodje: veel smaakvoller dan dat wordt een pita gewoon niet.
Wat heb je nodig? (4 personen)
8 pitabroodjes
4 zoete aardappels
2 tl paprikapoeder
100 g rucola
1 rode ui
1 komkommer
1 teentje knoflook
400 ml yoghurt op Griekse wijze
1 bosje koriander
1 bosje bieslook
olijfolie
peper en zout
Zo maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de zoete aardappels in partjes en leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met paprikapoeder, peper en zout. Schuif 25 à 30 minuten in de hete oven tot de randjes bruin en knapperig zijn.
3. Schil en snijd de ui in fijne halve maantjes.
4. Maak de tzatziki: rasp de komkommer grof en leg het vruchtvlees in een propere handdoek. Wring zoveel mogelijk vocht uit de groente. Hak de koriander en bieslook fijn. Plet de knoflook. Meng de komkommerrasp met de yoghurt, kruiden en knoflook. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, peper en zout.
5. Verwarm de pitabroodjes volgens de instructies op de verpakking en vul ze met gegrilde zoete aardappel, rucola, rode ui en tzatziki.
Graag pita met vlees? Deze pita van eend is een absolute aanrader!
Wil je de recepten en artikels van NINA KOOKT elke vrijdag in je mailbox? Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
