Ingrediënten: 3 aubergines, 350 gr gehakt, 1 middelgrote ui, 2 teentjes knoflook, 1 el geconcentreerde tomatenpuree, 1 tl komijnpoeder, zout, peper, olijfolie. Voor de afwerking: 1 el geconcentreerde tomatenpuree, 100 ml water, zout, tomaten en groene pepertjes.

Bereiding: - Snijd de aubergines in de lengte in 2 en besprenkel de binnenkanten met wat olijfolie. - Bekleed een bakplaat met bakpapier. - Zet de aubergines 20 min. in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. - Haal de aubergines uit de oven en prak het vruchtvlees zodat er wat ruimte ontstaat in de aubergine. - Snipper ondertussen de ui en de knooflook fijn. - Doe een scheutje olie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde ui en knooflook glazig. - Voeg de geconcentreerde tomaatenpuree toe. - Voeg het gehakt toe en roer los met een lepel. Bak het gehakt tot het van kleur verandert. - Breng het mengsel op smaak met zout, peper en komijn. Laat nog 15 min garen op een zacht vuur tot het meeste vocht van het gehakt is verdampt. - Verdeel het gehaktmengsel over de auberginehelften en werk elke helft af met schijfjes tomaat en groene pepertjes. - Roer een eetlepel tomatenpuree los met 100 ml water en een beetje zout en verdeel dit in de ovenschaal en over de aubergines. - Zet opnieuw 20-25 min in de oven. - Serveer warm met lekkere rijst en salade. Bekijk ook de instructievideo!