Van Kalmthout naar Parijs: 21-jarige chef-kok gaat voor Michelinster

Amper 21 was de jonge kok Ewout Vranckx toen hij de Franse meester-kok Alain Ducasse met verstomming sloeg. Meteen kon hij chef worden in een van diens veertig keukens. Het was het begin van een Frans parcours dat vijftien jaar duurde. Maar sinds negen maanden is geboren Kalmthoutenaar Ewout Vranckx de zelfbewuste chef van Baltard au Louvre in het hartje van Parijs. Zijn werknemers hebben geen culinaire scholing en eentje is andersvalide. Maar toch gaat dit bijzondere team resoluut voor een ster: “Ik weet, ze houden me in de gaten.”