Populaire kokkin op Instagram onder vuur om "giftige recepten", voedingsexperts maken zich zorgen

Johnna Holmgren woont met haar man en drie dochters in de Amerikaanse staat Minnesota. Ze heeft een unieke stijl van koken, en dat heeft haar in enkele jaren tijd heel wat fans opgeleverd. En dus was het tijd voor haar eerste eigen kookboek, welke recent op de markt verscheen. Johnna leeft met haar gezin in de bossen, en daar haalt de kokkin ook veel inspiratie voor haar gerechten. Zo staan er in het boek heel wat recepten met ingrediënten die de lezers in hun eigen omgeving kunnen vinden, zoals wilde paddestoelen, bloemen of bessen. En dat baart voedingsexperts nu zorgen.

Lees verder onder de foto

Zo staat er in het boek een recept om 'in pure chocolade gedoopte paddestoelen' te maken. De lezers wordt daarbij aangewezen om gebruik te maken van Morel-paddestoelen. Maar die soort kan volgens experten allergische reacties veroorzaken wanneer ze (rauw) worden opgegeten. Ze kunnen misselijkheid, buikpijn, krampen en braken veroorzaken. Op sites waar boekenrecensies worden gedeeld, proberen lezers van het kookboek elkaar nu te waarschuwen het recept niet uit te proberen.  

Enkele andere gerechten doen tevens de wenkbrauwen fronzen: in het boek staat hoe je een smoothie kan maken met rauwe zaden van een vlierbloesem. Ook daar waarschuwen experts voor: "Die zaden bevatten dezelfde stoffen als de pitjes van een appel. Deze smoothie is een beetje zoals het opeten van een klokhuis. Dat kan sommige mensen ziek maken", klinkt het. Het kan volgens de experten het verteringssysteem van sommigen in de war sturen. 

In ander recept worden dan weer eikels gebruikt. De kokkin legt uit hoe ze die pelt, en dan laat stoven. Maar experten raden aan om dit idee niet te volgen, omdat eikels tannine bevatten. Niet omdat die stof giftig is voor de mens (wel voor sommige dieren), maar wel omdat tannine een bijzonder bittere en scherpe smaak zou afgeven. 

Verder in het boek staan zo nog meer bedenkelijke technieken: Johnna laat rijst voor haar gerechten bijvoorbeeld niet koken, ze weekt ze enkel even in heet water. "Haar recepten zouden voor velen oneetbaar zijn", oordelen de experten.

Lees verder onder de foto

De kokkin en haar uitgever hebben intussen ook gereageerd op alle heisa. Ze zeggen de zaken heel serieus te nemen, en zullen alle recepten in het boek nu herzien. Holmgren verdedigt zich ook door te stellen dat haar boek "voor avontuurlijke eters is geschreven". Ze zegt zelf dat ze nog nooit hinder heeft ondervonden na het eten van haar eigen recepten. 

"Maar als je niet 100% zeker bent, eet het dan niet", zegt ze verder. "Ga dan naar een lokale handelaar om duurzame ingrediënten te verzamelen die de seizoenen eren. Ik probeer accuraat te zijn, maar ik ben geen dokter, geen nutritionist, en niet professioneel met gezondheid bezig. Het is aan de lezer om na te gaan of zij de ingrediënten die ik gebruik kunnen verdragen of verteren".