IN KAART. De beste chocolatiers van België volgens Gault&Millau

De gids "Finest Chocolatiers in Belgium and Luxemburg 2019" is de derde editie van de chocolatiergids van Gault&Millau, waarin 73 zaken geselecteerd werden na 140 anonieme proeverijen door topchefs en inspecteurs. In tegenstelling tot de klassieke Gault&Millau-gids kregen de chocolatiers individueel geen specifieke quotering mee. "Bij de proeverijen worden wel scoretabellen gemaakt," verduidelijkt Sven Van Coillie van Gault&Millau. "Een anoniem specialistenteam kocht telkens een tiental pralines aan bij verschillende chocolatiers, die ze blind gingen proeven. Alle chocolade kreeg vervolgens een score op basis van vier criteria: de buitenkant, de vulling, de smaak en de structuur."

Dat ruim de helft van de bezochte zaken een positief oordeel kreeg, is volgens Van Coillie toeval. "In België zijn er meer dan 500 chocolatiers. Mensen uit de sector en topchefs maakten daarom eerst een voorselectie van 140 chocolatiers, omdat die bijvoorbeeld nieuw zijn of al lang niet meer bezocht werden. Zodra een zaak een specifieke score haalt, komt hij in de gids. We wisten dus niet op voorhand hoeveel dat er zouden zijn." De kaart leest dan ook als een richtlijn voor wie een degelijke chocolatier in de buurt zoekt. Het gaat om 73 zaken met soms meerdere vestigingen, goed voor in totaal 97 adressen. Wel kregen drie chocolatiers de titel "Chocolatier of the Year", omdat zij de hoogste score haalden in de ranglijst. Voor Vlaanderen is dat "Zuut" uit Leuven, de zaak van Pieter De Volder en David Van Acker. In Brussel en Wallonië gingen respectievelijk Frederic Blondeel (Brussel) en Sigoji (Ciney) met de prijs aan de haal. De gids is vanaf vandaag voor 9,95 te koop. Je kan de volledige selectie ook online vinden op gaultmillau.be.