"In Italië kennen we alleen tagliatelle bolognese", zei hij op het Cheltenham Literature Festival, waar hij te gast was. Het originele gerecht uit Bologna, dat tagliatelle al ragu heet, wordt nooit met spaghetti gemaakt. Bij een dikke saus hoort namelijk een dikke pasta: tagliatelle dus.

Daarnaast hekelt Carluccio het overdreven gebruik van kruiden bij Italiaanse gerechten. "Als jullie 'Italië' denken, komt er onmiddellijk oregano, basilicum, peterselie en look bij - dat klopt gewoon niet". 'Taglitatelle al ragu' wordt volgens het recept van Carluccio gemaakt met een saus van rundsvlees, pancetta, ui, wortels, selder, tomatenpuree, tomaten, witte wijn en melk. De enige kruiden die hij gebruikt, zijn peper en zout.

Carluccio is overigens niet de eerste Italiaanse kok die de kwestie 'spaghetti bolognese' aankaart. In de BBC-documentaire 'Great Continental Railway Journeys' ondervond reisreporter Michael Portillo al dat hij kwade blikken kreeg in Bologna wanneer hij een 'spagetti bolognese' bestelde.