Op stap met topchef Thijs Vervloet van restaurant Colette: “Van mijn oma heb ik veel geleerd”

Negen maanden na de opening van zijn restaurant Colette haalde hij een Michelinster binnen. Door Gault&­Millau werd hij onlangs verkozen tot Jonge Chef van het Jaar. Het gaat hard voor chef-kok Thijs ­Vervloet (28). Toch gaat hij graag met ons op stap. “Ik ben vereerd dat jullie mij ­vragen”, klonk het aan de telefoon. ­Afspreken doen we in zijn thuishaven Westerlo, de plek waar zijn over­grootmoeder Anna voor de familie

De Merode kookte en waar zijn grootmoeder hem biscuits leerde bakken. “Dat creatieve in de keuken heb ik ­ongetwijfeld van hen geërfd.”