Wijn inschenken: de tips van sommelier Sepideh Sedaghatnia
Wijn inschenken volgens het boekje is niet zo makkelijk. Maar een ervaren kelner kan rodewijnspatten op het tafellaken of een verkeerde keuze van wijnglas moeiteloos vermijden. Met de juiste training én onze tips over hoe je wijn inschenkt, doe jij dat binnenkort als een pro.
Schenken als een kenner
Het oog wil ook wat, en dat is bij het serveren van een lekkere wijn niet anders. Giet de wijn dus niet achteloos in een glas, maar sta even stil bij hoe je de wijn serveert. Dat start bij de keuze van je wijnglas. Het ideale wijnglas heeft een ruime kelk die naar boven toe wat smaller wordt, een dunne rand én is bij voorkeur van kristal, kleurloos en onbedrukt. Een rodewijnglas mag best wat imposanter zijn. In een grote kelk komt de wijn met meer zuurstof in contact en komen de aroma’s helemaal tot hun recht. Witte wijn hoeft niet te ademen en serveer je daarom in een wat kleiner en minder bol glas. Dat je glazen proper horen te zijn, spreekt voor zich. Maar ook een muffe geur kan de smaak in de weg staan. Bewaar je wijnglazen het liefst niet op hun kop. De lucht onder het glas kan dan immers niet ontsnappen, wat na een tijdje voor een muffe geur zorgt. Plaats je glazen altijd rechtop in de kast. Een stofrestje valt veel sneller op te lossen dan een vieze lucht. Tevreden over de keuze van je wijnglas? Dan is het tijd voor het échte werk: het schenken van de wijn. Doe het rustig en met aandacht. Vlaanderens bekendste sommelier Sepideh Sedaghatnia tipt: ‘Maak nadat je de wijn in het glas giet een kwartdraai met je fles. Zo vangt de fles eventuele druppels op en belanden ze niet op het tafelkleed. ’
Serviette in de aanslag
Een serviette is een onmisbaar hulpmiddel. ‘Altijd handig voor wanneer het misloopt. Zeker bij rode wijn speel je maar beter op veilig’, zegt Sepideh. ‘Kuis de rand van een rodewijnfles na het schenken even af om druppels te vermijden.’ Sommeliers zweren ook bij witte wijn en champagne bij een serviette. ‘Die flessen zijn vaak koud en een beetje nat omdat ze meteen uit de koelkast of ijsemmer komen. Door de fles onderaan met een serviette vast te houden, glijdt ze niet uit je handen. En het staat ook elegant.’ Schenk de glazen niet te vol. ‘12,5 cl ofwel maximaal een derde van een glas’ klinkt het bij sommeliers. En als je het helemaal volgens de etiquette wil doen: plaats glazen altijd rechts van je bord. Het waterglas - het grootste glas - staat daarbij het dichtst bij je bord. Daarnaast plaats je het wittewijnglas op dezelfde hoogte als je laatste bestek. Het rodewijnglas zet je achteraan het glas voor witte wijn. Je glazen vormen zo als het ware een driehoek. ‘En sta altijd aan de rechterkant van je gasten wanneer je hen bedient’, voegt Sepideh toe. ‘Zo schenk je helemaal zoals het hoort.’
Handig hulpje
Nog steeds klamme handen tijdens het schenken? Dan komt een product als DropStop (11,99 euro per set van 5 bij bol.com) als geroepen. De zilveren cirkeltjes die je opgerold in de hals van een wijnfles stopt passen perfect in iedere fles én laten de wijn in een mooie straal in het glas belanden. Ze snijden de wijnstroom af zodat er geen druppels gevormd kunnen worden. ‘Zo’n DropStop gebruiken is echt geen schande’, benadrukt Sepideh. Loop je liever niet te koop met je serveerhulpje, dan hoef je de Dropstop heus niet helemaal uit de fles te laten steken. Duw het cirkeltje gerust wat dieper in de fles. Zelfs wanneer je het nog amper ziet, werkt het prima tegen druppels. En het staat net een tikkeltje subtieler.
De Morgen bundelde adviezen van Belgische topsommeliers in een complete wijngids. Ontdek de gids hier.
Deze artikels lees je ook binnen onze wijngids:
‘Bij te hoge temperaturen gaan de aroma’s verloren’, en andere wijnregels die iedereen moet kennen
Expert selecteert 10 topwijnen onder 10 euro
Welke wijn mag je decanteren en hoe zit dat precies? Wij geven tips