Maak je verse soep fenomenaal lekker met deze twee simpele twists

1,5 kg pastinaak, in stukjes
1 rode ui, in partjes
3 teentjes knoflook
olijfolie
peper en zout
6 blokjes groentenbouillon + 3 l water
100 g zadenmix (pompoen-, zonnebloem-, en pijnboompitten...)
2 sneden bruin brood
15 g platte peterselie
boter 

1. Verhit de oven voor op 190°C.
2. Leg de pastinaak, de ui en 2 teentjes knoflook (in schil) op een met bakpapier beklede ovenplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Meng goed dooreen en schuif 30 à 40 minuten, of tot de pastinaak gekarameliseerd is, in de oven.
3. Breng het water aan de kook en los er de bouillon in op.
4. Doe de zadenmix in een pan en bak ze op een laag vuurtje krokant.
5. Scheur het brood in kleine stukjes en hak de peterselie. Plet het overgebleven teentje knoflook tot moes. Verhit een klontje boter in een pan en bak het broodkruim samen met de peterselie en knoflook krokant. Voeg na 5 minuten de zadenmix toe. Kruid met peper en zout en meng goed.
6. Haal de groenten uit de oven. Duw de knoflook uit de schil en mix samen met de pastinaak, de ui en de bouillon tot een gladde soep. Breng indien nodig op smaak met peper en zout en serveer met de zadentopping.

Liever een andere soep? Dan raden wij deze winterse soep aan!

Wil je de recepten en artikels van NINA KOOKT elke vrijdag in je mailbox? Schrijf je in op onze nieuwsbrief!