Creatief met pompoen: Loïc maakt vier verschillende bereidingen

INGREDIËNTEN

krulpeterselie

sneetje oud brood

3 tenen look

1 butternut pompoen

1tl sushi-azijn

1tl sesamolie

tijm

laurier

1kl gemberpoeder

1 kaneelstok

½ l volle melk

parmezaanse kaas

1 kippenfilet

BEREIDING

1. Droog de peterselie 5min in de microgolfoven.

2. Schil de butternut en snijd het vruchtvlees eraf.

3. Snijd fijne plakjes met de mandoline.

4. Druk met een steekvorm schijfjes uit de lapjes pompoen.

5. Snijd de rest in matten.

6. Snijd balken uit de overgebleven pompoen.

7. Haal de zaadlijsten uit het onderste van de pompoen en snijd grof.

8. Leg de schijfjes op een bakpapier.

9. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

10. Dek af met nog een bakpapier en een gewicht.

11. Zet 30min in de oven op 150°C.

12. Bak de balkjes aan in boter.

13. Doe de grove stukken pompoen in een steelpan en zet onder water.

14. Voeg 1el geconcentreerde kippenbouillon toe.

15. Kruid de balken met peper en zout.

16. Voeg een kaneelstokje en 1kl gemberpoeder toe aan de steelpan.

17. Voeg tijm, laurier en 2 tenen look toe aan de puree.

18. Laat 15min sudderen.

19. Zet ½ l volle melk op het vuur.

20. Voeg het einde ven de parmezaanse kaas en een handvol geraspte parmezaanse kaas toe.

21. Verkruimel een oud sneetje brood en een teen look.

22. Voeg de peterselie en zout toe.

23. Bak krokant in een pan.

24. Kruid de kippenfilet met peper en zout en bak aan in boter.

25. Kruid de matten met peper, zout, 1tl sushi-azijn en een likje sesamolie.

26. Verwijder de kruiden en mix de puree.

27. Mix de melk met parmezaanse kaas tot een schuimige massa.

28. Dresseer.