Elke dag maken chocolatier Dominique Persoone en stylist Jani Kazaltzis een nieuw recept klaar in het programma ‘Cook ensemble’. Deze keer op het menu kip en rib in de zoetzure saus.
vwh
Nodig
6 kippenboutjes (drumsticks)
300 g voorgebakken varkensribben (een latje ribben)
15 cl ketchup
10 cl barbecuesaus
1 el abrikozenconfituur
1 mandarijn
een ui
wat boter en/of olie
peper en zout
groente
½ (grote) paksoi
wat boter en/of olie
peper
een scheut sojasaus (of wat zout)
noedels
250 g mie (Aziatische noedels)
100 g sojascheuten
100 g geraspte wortelen
takjes koriander
wat boter en/of olie
een ui
zout
Bereiding
voor de kip & rib & saus
verwarm je oven tot 170°C
bak de kippenboutjes goudbruin in een hete pan met een scheut olie (en/of wat boter)
snijd het latje varkensribben in enkelvoudige ribs die je later makkelijk met de vingers kan oppeuzelen
leg de kippenboutjes en de ribs in een ovenschaal en laat het vlees zacht verdergaren in de voorverwarmde oven
pel een dikke ui en snijd in grove snippers
stoof de uisnippers glazig in een pot met een scheut olie
voeg royaal veel ketchup en barbecuesaus toe en schep er wat abrikozenconfituur bij
meng alles, proef en kruid de ‘culinaire saus’ naar smaak met peper en zout
laat de saus pruttelen op een zacht vuur en voeg indien nodig een scheutje water toe
voor de paksoi
snijd de open kool van wit tot groen in repen van zo’n anderhalve centimeter breed
houd de stukken bleke steel en de stukken groen blad apart
verhit een scheut olie in een bakpan (of een wok) en gooi er eerst de stukken bleke paksoi-stelen in
laat ze kort stoven en voeg 2 minuten later de groene stukken paksoi toe (blad)
stoof de koolsnippers beetgaar en kruid met wat peper en een scheut sojasaus (of een snuif zout)
noedels (mie) & groenten
gaar de Aziatische pasta in (naar smaak gezouten) kokend water (check kooktijd op de verpakking)
stoof tussendoor snippers ui, de geraspte wortelen en de sojascheuten in een hete pan met een scheutje olie (en evt. een klontje boter)
giet de gare mie door een grote zeef of een vergiet, roer er een scheutje olie door en hou de Aziatische pasta warm in een pot
snipper wat verse koriander en roer het kruid samen met de gestoofde ui, wortelreepjes en sojascheuten door de pasta
afwerken & dresseren
knijp het sap uit de mandarijn en roer het door de zoete saus
gooi de gare kippenboutjes en de varkensribben in de saus en meng
serveer op ieders bord een portie kip & rib in zoetzure saus met gestoofde paksoi en mie met wortel en sojascheutjes
‘Cook ensemble’, elke weekdag om 18 u 45 op VIER.
Boven op jouw abonnement op Het Belang van Limburg heb je gratis toegang tot alle plusartikels op de sites en apps van 4 andere nieuwsmerken van Mediahuis.