Massaman curry, Snickers of granola? Foodie Morgane geeft 5 plantaardige recepten met pindakaas om van te ge-noten

Wie bakt er ook weleens koekjes en eet het deeg stiekem rauw op? Wij in elk geval wel. Wist je dat je plantaardig koekjesdeeg helemaal niet hoeft te bakken? Deze overheerlijke Cookiedough balls eet je als een snack of als extra in een smoothie bowl of yoghurt.De pindakaas maakt dit receptje lekker smeuïg. En het beste? Het is piece of cake, euh cookie.

50 gram pindakaas
30 gram havermeel
1 eetlepel esdoornsiroop
¼ theelepel vanille extract
Snufje zeezout
Eventueel: chocolade stukjes

Zo ga je te werk

Meng alle ingrediënten tot een glad geheel en draai er bolletjes van. Zet ze even in de koelkast tot ze harder zijn of eet ze zo. 

Dit recept bestaat uit drie lagen: een koekje, een laag karamel en een chocoladetopping. De pindakaas zorgt voor een smaak die sterk op die van een Snickers lijkt, al is deze vegan variant een stuk voedzamer.

Ingrediënten

Voor de koek

30 gram havermeel
30 gram amandelmeel
30 gram gesmolten kokosolie
1 eetlepel esdoornsiroop

Voor de karamel 

80 gram pindakaas
30 gram gesmolten kokosolie
1 theelepel vanille extract
30 gram esdoornsiroop

Voor de chocolade

30 gram donkere (vegan) chocolade zoals die van Cote d’Or
1 theelepel kokosolie

Zo ga je te werk

Meng de ingrediënten voor de koek tot een glad geheel en verdeel het deeg over kleine muffin vormpjes of eender welke andere kleine bakvormpjes die je thuis vindt. Zet in de oven op 175 graden gedurende 12 minuten. Laat de koekjes afkoelen in hun bakvorm.

Meng nu alle ingrediënten voor de karamel in een antikleefplan en zet een paar minuten op een vuurtje tot je een stroperig geheel krijgt. Laat de karamel daarna volledig afkoelen. Giet een laagje afgekoelde karamel op de afgekoelde koekjesbodem en plaats dit in de diepvriezer gedurende één uur.

Wanneer de twee onderste lagen zijn afgekoeld in de diepvriezer is het tijd voor de laatste laag. Smelt de chocolade samen met de kokosolie en meng tot een glad geheel. Giet een laagje chocolade over de karamel. Zet dit alles nog even in de koelkast tot het is afgekoeld. Bewaar de Snickers in de koelkast of diepvriezer.

Deze gezonde shake proeft net als een milkshake, maar zit zonder dat je het weet vol voedzame ingrediënten.

Ingrediënten voor een shake

2 bevroren bananen
5 ijsblokjes1 eetlepel pindakaas
1 dadel (zonder pit)
½ theelepel vanille extract
100 ml amandelmelk

Zo ga je te werk

Mix de ingrediënten tot een smeuïg geheel in een blender en drink het geheel op wanneer het nog lekker koud is.

Deze granola heeft een unieke smaak, de perfecte powerfood om je dag mee te beginnen.

Ingrediënten

150 gram havervlokken of havermout
30 gram noten en zaden naar keuze
40 gram pindakaas
30 gram gesmolten kokosolie
3 eetlepels esdoornsiroop
½ theelepel vanille
Snufje zeezout en kaneel

Zo ga je te werk

Meng alle ingrediënten in een kom en verspreid het geheel over een bakplaat met bakpapier. Bak in de oven op 170 graden gedurende 20 minuten. Laat de granola even afkoelen alvorens je het van de bakplaat haalt.

Een lekkere en verrassende curry boordevol groentjes.

Ingrediënten voor twee personen

1 witte ui (fijn gesneden)
2 tenen look (versnipperd)
100 gram diepgevroren erwtjes
250 gram aardappelen (in blokjes gesneden)
250 gram pompoen (in blokjes gesneden)
1 wortel (in blokjes gesneden)
2 eetlepels pindakaas
2 eetlepels Massaman curry pasta
2 eetlepels sojasaus
200 ml groentebouillon
1 blik kokosmelk (400 ml)
Sap van ½ limoen
2 porties gekookte rijst
Koriander blaadjes voor afwerking

Zo ga je te werk

1. Stoof in een middelgrote kookpot de ui en look in een beetje bakolie tot ze glazig zijn. Voeg de Massaman curry pasta toe en stoof nog een minuut. 

2. Voeg de pompoen, aardappel en wortel toe en laat dit alles stoven gedurende 2 minuten. Voeg nu de bouillon, kokosmelk, pindakaas en sojasaus toe en breng lichtjes aan de kook. 

3. Laat de curry sudderen op een zacht vuurtje tot de groenten gaar zijn. Voeg de diepgevroren erwten toe. Serveer met rijst, koriander en een limoensap voor een frisse toets.