Salades smaken ook in de herfst en deze drie hartige recepten bewijzen dat

Voor 4 personen, 35 min. bereidingstijd

Dit heb je nodig
400 g kleine aardappelen, gehalveerd • 400 g spruiten, gehalveerd • 600 g kipfilet • 1 tl kippenkruiden • 1 rode ui, gesnipperd • 120 g edamamebonen • handvol kiempjes • olijfolie • peper en zout 

Voor de pesto: 1 bosje koriander • 1 teentje knoflook • sap van ½ limoen • 3 el gezouten pinda’s

Zo ga je te werk
1. Kook de aardappelen samen met de spruiten beetgaar in gezouten water. Kruid de kipfilet met de kippenkruiden en bak goudbruin en gaar in olijfolie.

2. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een blender, voeg een flinke scheut olijfolie toe en kruid met peper. Mix glad.

3. Giet de spruiten en aardappelen af, laat uitdampen en bak ze in olijfolie op hoog vuur even aan. Kruid bij met peper en zout. Schep er de rode ui, de edamamebonen en de helft van de pesto onder. Verdeel over 4 borden. Snij de kipfilets in reepjes en leg ze erbij. Werk de borden verder af met de kiempjes. Serveer met de resterende pesto.

TIP: Deze salade gaat ook perfect samen met een stukje rosé gebakken varkenshaasje of reepjes biefstuk.

Voor 4 personen, 50 min. bereidingstijd

Dit heb je nodig
2 grote of 4 kleine rode bieten • 200 g linzen uit blik • 150 g spinazie • handvol kiemen • pitjes van 1 granaatappel • 2 mandarijntjes • olijfolie • peper en zout 

Voor de vinaigrette: 3 el balsamico • 1 tl geraspte mandarijnenschil • 1 tl geraspte gember • ½ tl honing • 60 ml olijfolie

Zo ga je te werk
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de rode bieten en snij ze in kleine partjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel er olijfolie over en kruid met peper en zout. Zet 35 minuten in de oven. Verdeel er de laatste 5 minuten de linzen over.

2. Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een flesje of bokaaltje en kruid met peper en zout. Sluit af en schud er flink mee.

3. Verdeel de spinazie, kiemen, granaatappelpitjes en partjes mandarijn over de borden. Schep er de warme bietjes met de linzen op en druppel er wat van de vinaigrette over. Serveer met wat knapperig stokbrood.

TIP: In plaats van linzen kun je ook kikkererwten gebruiken, of een combinatie van de twee.

Voor 4 personen, 55 min. bereidingstijd

Dit heb je nodig
2 pastinaken • 8 dunne wortelen • enkele takjes tijm • 200 g boerenkool, fijngesneden • 200 g Noordzeegarnalen • handvol basilicumblaadjes • olijfolie • peper en zout 

Voor de vinaigrette: ½ rode ui, fijngesnipperd • 1 teentje knoflook, geperst • ½ el mosterd • 2 el witte wijnazijn • 3 el olijfolie

Zo ga je te werk
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de pastinaak en wortelen en snij ze in de lengte in partjes. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat, bedruppel met olijfolie, leg er de takjes tijm tussen en kruid met peper en zout. Zet 40 minuten in de oven. Keer de groenten halverwege om.

2. Hussel de boerenkool met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Leg 15 minuten voor het einde van de baktijd bij de pastinaak en wortelen.

3. Doe de ingrediënten voor de vinaigrette in een blender en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.

4. Schep de groenten op een schaal. Verdeel er de garnaaltjes over en werk af met de basilicumblaadjes. Serveer met de vinaigrette.

TIP: Ook lekker met een zachtgekookt eitje!

Kimchi croques of spaghetti aglio e olio: snelle recepten uit ‘Kookboek voor een heerlijk chaotisch leven’

Van Yotam Ottolenghi tot Seppe Nobels en Sergio Herman: 7 topchefs delen overheerlijke veggie recepten

Exclusief: 3 recepten uit Yotam Ottolenghi’s nieuwste boek. “Je moet niet noodzakelijk elk ingrediënt in huis hebben om het te maken” (+)