Geen zin in choco of suiker? 4 hartige pannenkoekenrecepten van Sandra Bekkari en Loïc Van Impe voor Lichtmis

Boekweitpannenkoek met zalm en zure room

Ingrediënten voor 4 personen
• 250 g boekweitmeel
• 250 ml volle melk
• 5 eieren
• suiker
• 1 sjalot
• 3 augurken
• 1 el kappertjes
• 1 handvol dille
• 1 handvol platte peterselie
• 1/2 citroen
• boter
• witte azijn
• 250 g gerookte zalm
• zure room

Zo maak je het
1. Meng 250 g boekweitmeel, 250 ml melk en 250 ml water. Klop los.
2. Voeg 2 eieren, een snuifje zout en een snuifje suiker toe. Meng alles en laat even rusten.
3. Snijd 1 sjalot, 3 augurken en 1 el kappertjes fijn. Doe in een mengkom.
4. Hak een handvol peterselie en een handvol dille fijn en voeg toe.
5. Kruid af met peper en zout.
6. Breng op smaak met zeste en het sap van ½ citroen. Meng alles.
7. Bak de pannenkoeken met wat boter in de pan.
8. Breng water aan de kook in de waterkoker.
9. Doe een scheutje azijn in 3 kopjes, vul elk kopje voor 2/3 met heet water.
10. Breek in elk potje een ei en gaar gedurende 45 seconden in de microgolfoven op 900 Watt.
11. Haal de gepocheerde eitjes uit de kopjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.
12. Maak een hartige pannenkoek met zure room, gerookte zalm, condiment en een gepocheerd ei.
13. Werk af met dille.

Hartige pannenkoek met spinazie

• Ingrediënten voor 4 personen
• 250 g plattekaas
• 2 handenvol verse groene kruiden (bieslook, dille, peterselie...)
• 0,8 rode ui
• Peper en zout
• 150 g volkoren speltmeel
• 2 handenvol verse spinazie
• 3 eieren
• 120 ml amandeldrink
• Snufje nootmuskaat
• 2 el olijfolie
• peper en zout
• 2 handenvol rucola
• 1 handvol zongedroogde tomaatjes
• 2 el pijnboompitjes

Zo maak je het 
1. Maak eerst de kruidenkaas. Hak daarvoor de verse kruiden fijn. Versnipper vervolgens de rode ui heel fijn en vermeng met de plattekaas. Kruid bij met peper en zout.
2. Tijd voor het beslag: doe het volkoren speltmeel in een kom en breek er de eieren bij. Roer met een garde en voeg de amandeldrink toe.
3. Hak de spinazie fijn en voeg toe aan het beslag. Roer met een garde en kruid bij met peper en zout en een snufje nootmuskaat.
4. Verhit de olijfolie in een pan en bak pannenkoeken van het beslag.
5. Leg de pannenkoeken op een bord en werk af met rucola, zongedroogde tomaatjes en pijnboompitten.
6. Serveer ze met de kruidenkaas.

Pannenkoeken met geitenkaas en granaatappelpitjes

Ingrediënten voor 4 personen
1 granaatappel
½ gele courgette
1 el sesamzaad
150 g Maredsous smeerkaas met geitenkaas
50 g room
250 g tarwebloem
600 ml volle melk
1 snuifje zout
2 eitjes
1 el boter
extra boter (voor het bakken)

Zo maak je het
1. Meng de eitjes, zout, boter, bloem, en voeg de melk beetje bij beetje toe.
2. Bak de pannenkoeken in de pan, met een beetje boter.
3. Meng de Maredsous® smeerkaas met geitenkaas samen met de room.
4. Snijd de granaatappel in 2 en klop met een houten lepel op de buitenkant om ze te ontdoen van de pitjes.
5. Snijd de halve courgette in 8 reepjes in de lengte en haal de pitjes uit de courgette. Snijd de courgette daarna in blokjes.
6. Beleg de pannenkoeken met het kaasmengsel, de blokjes courgette en de granaatappelpitjes. Rol ze op en besprenkel ze met wat extra kaas en het sesamzaad.

Courgettepannenkoekjes

Ingrediënten voor 4 personen 
• 2 courgettes
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eieren
• 1 el vloeiende bloem
• 3 el melk
• 1 el fijngehakte platte peterselie
• 6 el olijfolie
• peper en zout
• 3 tomaten
• 2 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 mespunt cayennepeper

Zo maak je het 
1. Was de courgettes en rasp ze met de schil. Pel de ui en rasp hem. Druk het vocht zoveel mogelijk uit de groenten.
2. Pel de knoflook en snipper fijn. Klop de eieren los. Doe er de bloem en de melk bij, en blijf kloppen tot je een vloeibaar beslag hebt zonder klonters. Voeg de geraspte groenten, de knoflook en de peterselie toe. Kruid flink met peper en zout.
3. Verhit de olijfolie in een pan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan. Laat enkele minuten bakken.
4. Draai de pannenkoekjes om en laat nog even bakken. Pel en ontpit ondertussen de tomaten. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Meng de tomaten met de olijfolie, de komijn en de cayennepeper. Kruid eventueel bij met peper en zout.
5. Serveer de pannenkoekjes met de salsa.