Pompoen seizoen
Oranje boven! Want pompoen is met voorsprong het gezelligste ingrediënt van de herfst.
Het leukste aan de herfst? Kleurige pompoenen, natuurlijk. Ze zijn er in verschillende smaken en kleuren. Je kunt zowel het vruchtvlees als de pitten gebruiken. Die pitjes worden het best even gedroogd in de oven. Gezouten zijn ze ook ideaal als aperitiefsnack.
MAKKELIJK
Toast met eend en pompoenspread
Ingrediënten
400 g butternutpompoen, in grove stukken ¼ peer, geschild zeste van ¼ sinaasappel zwarte peper van de molen de blaadjes van 1 tak rozemarijn, fijngesneden stokbrood gerookte eendenborst postelein olijfolie
01 Doe de pompoen, de peer, de zeste en de rozemarijn in een papillotte. Zet 30 minuten in de oven (180°C).
02 Haal uit de oven en pureer. Breng op smaak met peper. Besprenkel een paar sneetjes stokbrood met olijfolie en gril op hoog vuur.
03 Bestrijk de sneden met pompoencrème. Serveer met enkele plakjes gerookte eendenborst en postelein.
Tip: veggie? Vervang de eendenborst door gerookte scamorza.
HAALBAAR
Pompoensoep
Ingrediënten
450 g pompoen, in stukken
2 sjalotten, in stukken 2 teentjes look, geplet 1 liter kippenbouillon 1 tl kurkuma 1 tl nootmuskaat 1 tl zachte
paprika 1 cm gemberwortel, geraspt olijfolie pancetta pompoenpitten platte peterselie hazelnootolie
01 Doe een scheut olijfolie in de pan en bak de sjalot, de look en de gember even aan. Voeg de pompoen, kurkuma, nootmuskaat en paprika toe. Stoof even verder aan. Overgiet met de bouillon en laat 30 minuten verder koken. Mix de soep en kook ze opnieuw even kort door.
02 Bak de pancetta krokant en laat afkoelen. Snijd in kleine stukjes.
03 Serveer de soep met de pancetta en werk af met met fijngesnipperde bladpeterselie, pompoenpitten en enkele druppels hazelnootolie.
Tip: werk eventueel af met croutons en parmezaan.
MOEILIJKER
Risotto met pompoen en bloedworst
Ingrediënten
2 sjalotten, fijngesnipperd 1 teentje look, geplet 2 handjes risottorijst (arborio, carnaroli...) 1 glas witte wijn 750 ml bouillon 200 g butternutpompoen, in dobbelsteentjes 1 bloedworst, in dobbelsteentjes 50 g gezouten boter 50 g geraspte parmezaan zwarte peper tijmblaadjes
01 Fruit de sjalot en de look in olijfolie. Voeg de rijst toe en laat 30 seconden bakken. Blus met het glas witte wijn. Voeg bouillon toe tot de rijst onder staat en laat verdampen. Herhaal tot de rijst gaar is.
02 Voeg de parmezaan, tijm en boter toe. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten.
03 Bak ondertussen de pompoenblokjes en de bloedworst aan op hoog vuur en voeg bij de risotto. Serveer.
Tip: je kunt de witte wijn vervangen door een goed glas rode wijn. De risotto zal dan wel verkleuren.