Mmm… niks zo lekker dan de geur van vers gebakken brood. De krokante korst die kraakt tussen je tanden en een stevig kruim om in te bijten: echt heerlijk. Brood kent vandaag een heropleving. En daar dragen deze zuurdesembakkers, van professionals tot de gepassioneerde thuisbakker, een dikke steen aan bij. [naar artikel]

[naar artikel]

Bakkerijen hebben het moeilijk in Vlaanderen. Dat geldt ook voor 'De Superette' in Bokrijk, van de Amerikaanse bakster Sarah Lemke. 'We zouden 300 zuurdesembroden per dag moeten verkopen om rond te komen. Op een goede dag zijn we al blij met 100 stuks.' [naar artikel]

Gistmicroben die zo’n 4.500 jaar in Egyptisch aardewerk verscholen zaten, zijn weer tot leven gewekt om er een echt brood mee te bakken. Het experiment van wetenschapper en gamedesigner Seamus Blackley lijkt meer dan geslaagd, al smaakte het resultaat naar verluidt niet zoals we dat anno 2019 zouden verwachten. [naar artikel]

Iedereen bakt: van wafels tot pannenkoeken, van bananen- tot zuurdesembrood. Dat laatste blijkt nogal een uitdaging te zijn. Wij gaan de uitdaging niet langer uit de weg en bakten ons eigen zuurdesembrood. [naar artikel]

Bakkerij Gusta in Koningshooikt (Lier) is een piepkleine bakkerij, verscholen in een afgelegen zijstraatje van de Mechelbaan. Ze maken er uitsluitend zuurdesembrood en gebruiken enkel biologische producten. Wij liepen een dagje mee om te kijken hoe zuurdesem, bloem en meel in de bakkerij samengaan tot smakelijk brood. Maar we zagen ook dat bakkerin Heidi en haar superhelper Joren het voorbije jaar versmolten zijn tot een onlosmakelijk verbonden team. [naar artikel]

Door de lockdowns is ons land veel bakkers rijker, die thuis brood maken van niets meer dan meel, water en zout. In de fermenterende papjes met desem dat brood luchtig moet maken gaat een wereld schuil die wetenschappers maar net beginnen te ontrafelen. [naar artikel]

Chef Johan Haiverlain leerde de kneepjes van het vak bij Bistro Bis in Tongeren en specialiseerde zich daarna in zuurdesem in zijn bakkerij Brijosh. Het beste van de twee werelden combineert hij in een voorgerecht voor Andrea Croonenberghs. [naar artikel]

Diehard broodliefhebbers weten al even dat zuurdesem intussen het nieuwe normaal is. Het ene hippe zaakje naast het andere zet het oerdegelijke, artisanale brood weer op de menukaart. Maar hoe werkt die eeuwenoude ambacht net en waar haal je het beste desembrood van Antwerpen? Een gesprek met Yannick Daems van Le Pain Pain. [naar artikel]

Sterrenchefs zweren bij zuurdesembrood, steeds meer kleine bakkers springen erop en veel mensen willen het zélf kunnen maken. “Daar heb je eerst een goede ‘starter’ voor nodig”, verklapt bakker Wim Goossens, broer van Peter Goossens. Waarop moet je letten tijdens het bakproces? Moet zo’n brood zuur smaken? En is het gezonder dan gewoon brood? Goossens geeft samen met Annick Van Overstraeten van Le Pain Quotidien 6 baktips en alle antwoorden. [naar artikel]